煮大虾一般水开后再下锅算起要三到五分钟就熟透啦。个头大的多煮一分钟，个头小的少煮半分钟。煮到虾身变红卷曲成弯钩形状就能捞出来。记得要全程开大火保持水沸腾，中途别盖锅盖。

为什么是这个时间呢？根据水产研究所数据，虾肉里的蛋白质凝固温度是六十八度。咱们煮的沸水温度在一百度左右，虾壳厚度约零点五厘米，这样算下来三分钟就能让虾肉均匀受热。实验发现煮四分钟时虾肉弹牙度最佳，超过五分钟就会变老。比如煮三百克对虾，水开下锅后三分钟变红，四分钟完全凝固，五分钟开始发柴。小个头的基围虾煮两分半就够，大个头巴沙虾要四分钟。煮的时候要看着水一直翻滚，别用高压锅，普通锅灶最合适。