电饭锅炖大棒骨大概要1.5到2.5小时，水量要没过骨头两指高，开大火先炖四十分钟再转中小火。中途别开盖子，收汁前半小时记得翻动一下。

为啥是这个时间呢？电饭锅火力分三档，1000瓦的功率下，骨头里的钙质和胶原蛋白得慢慢分解。牛棒骨含钙量比猪骨高30%，所以牛骨多炖半小时更软烂。实验数据显示，冷水下锅的骨头前四十分钟主要融化表层血沫，后面两小时才能让里的油脂充分渗出。像用高压锅的话，高压下15分钟就能脱骨，但电饭锅得靠持续受热让骨头纤维自然松散，就像煮老鸭脖一样要小火焖透。要是水量太少，骨头会缩水变硬，火候太大容易糊锅底。