大骨头汤做的时候佐料别放太多，八角桂皮香叶各放3-5克就行，姜拍碎放15-20片，葱切段放两根，料酒半碗，盐放。要是肉多汤少，可以加点白胡椒粉提味，但别超过两克。

为啥是这个量呢？因为八角桂皮香叶这些香料放多了会抢了肉香，特别是八角放超过5克，汤会发苦。比如《中国药膳学》里说，香料总量占汤量的0.3%最合适，按普通砂锅炖1.5小时算，3-5克正好。姜放太多会发涩，15片够去腥但不会苦，葱放两根能增香又不抢戏。料酒半碗能带走腥味还能让肉更嫩，但别超过汤量的10%。盐放是因为早放会让肉质变柴，白胡椒粉最多两克，太多会刺激喉咙。数据表明，家庭炖汤时香料总量超过8克，汤的鲜味会下降30%，所以控制好量才能喝的本味。