炖1到2小时最合适，火候太大容易烧糊，太小没营养，中间翻搅两三次。你看啊，骨头里的钙质和胶原蛋白得慢慢析出来，时间太短汤里都是骨头渣，炖太久的话汤会变浑浊，还容易炖出腥味。

其实呢，这得看骨头类型和火候控制。普通猪大骨得先焯水去血沫，冷水下锅的话得炖1小时左右，胶原蛋白才能充分释放。牛骨或羊骨这种硬度高的，得多炖半小时，但别超过2.5小时。根据《中国烹饪科学》数据，胶原蛋白在1小时后析出量占总量75%，2小时后趋于饱和。超过2.5小时脂肪分解产生嘌呤，汤里会浮油沫，喝多了可能伤肾。你看啊，我之前试过炖3小时的，汤底确实更浓稠，但第二天喝发现喉咙发痒，后来查资料才知道嘌呤升高了。所以现在都是炖1.5小时关火，再焖半小时，这样汤既浓又没负担。不过要是用高压锅的话，时间得缩短一半，高压下40分钟就能炖透，但高压锅出来的汤味道偏淡，得加些盐和醋提鲜。