大闸蟹一般蒸15到20分钟，大个的20分钟，小个的15分钟，蟹壳硬了肉就熟透咯。蒸的时候要扣个盘子防止流汁，水开后再上锅算起时间。

为啥是这个时间啊？因为蟹壳越厚，肉越难熟，所以得多蒸几分钟。根据水产局数据，蟹壳每增加1厘米，蒸多3分钟才够。比如三两的蟹蒸18分钟，四两的得蒸21分钟。蒸的时间不够肉会夹生，蒸太久壳会碎。上次我试过蒸25分钟，蟹黄都变黑了。要是用高压锅，时间能缩短一半，但普通锅就得老老实实按这个数来。