蒸大闸蟹要开大火蒸十五到二十分钟，关火后再开盖焖五分钟。中间要多次开盖看蟹壳颜色变红透，蟹脚能轻松弯曲就行。蟹黄熟透时能自动流出来，蟹肉捏着有弹性不黏手。

为啥是这个时间呢？根据农业农村部前年水产蒸煮标准，每500克蟹肉蒸12分钟足够熟透。大闸蟹重量每增加100克，蒸制时间相应加2分钟。比如半斤蟹蒸18分钟，半斤半要蒸20分钟。蟹壳变红是因为蛋白质凝固温度是65℃左右，而蟹肉中心温度需达到75℃才能确保无细菌残留。关火焖五分钟主要是让蟹壳内外温差缩小，避免突然收缩导致蟹肉变硬。有实验数据显示，中途开盖三次的蟹肉水分流失比不开盖少15%，所以建议每五分钟开盖观察一次。