蒸大闸蟹一般要蒸十五到二十分钟，看蟹的大小来定。个头小的蒸十五分钟能让蟹肉熟透，表面蟹壳微微裂开就行。如果蟹特别大，得多蒸五分钟，但别超过二十分钟能让蟹黄凝固住。蒸的时候要扣住蟹盖，防止水分滴到蟹黄里。

为啥是这个时间呢？因为大闸蟹壳是硬的，得用高温逼出水分。农业局的数据显示，蒸十五分钟能让蟹肉内部温度达到九十五度，正好把肉蒸熟又不老。再蒸五分钟，表面温度到一百度，壳裂开就能判断熟没熟。而且蟹黄凝固最关键，超过二十分钟会变硬得像石头。你看现在菜市场卖蟹的，都是拿筷子戳蟹壳中间，能戳动就熟了。要是蒸太久，蟹肉会像橡皮一样黏牙，蟹黄都干巴了。所以时间卡准了，既省火又好吃。