炖大骨头汤一般要大火煮沸后转小火慢炖1-2小时最好。先烧开后转成小火让骨头里的营养慢慢渗出来，时间太短汤不浓，太长骨头容易碎。用筷子能轻松戳透骨头缝里的肉，说明炖好了。

因为这样炖能最大限度提取钙质和胶原蛋白，数据表明骨头在1小时能溶出60%的钙质，2小时后溶出量增加但趋于平稳。长时间炖的话，汤里的营养会顺着骨头纤维慢慢渗出来，就像用温水泡豆子比冷水泡更入味一样。先大火逼出浮沫，再小火让肉质慢慢变软，这样炖出来的汤才不腥还带点奶白色。有研究说，骨头中的胶原蛋白在1.5小时达到最佳溶解状态，超过3小时反而会让汤变浑浊。所以一般家庭炖1-2小时最合适，既能省火又营养够。