炖大骨棒得用砂锅或高压锅，普通锅灶得炖1.5到2个钟头。先大火烧开再转中小火，中途加冷水让骨头慢慢入味，收汁到浓稠状。

为啥要炖这么久呢？大骨棒里的钙质和胶原蛋白藏在骨头缝隙里，普通炖法得靠长时间渗透。数据说牛骨纤维有3-5毫米，得用1.5小时才能软化，超过2小时容易炖烂。高压锅能缩短40%时间，但普通锅灶得守着火候，中途加水别太多，不然肉会散。大火容易糊锅底，小火慢慢炖才能让肉质酥软得刚刚好。记得放几片姜去腥，撒点葱花提香。