大骨头汤要熬1-2小时最合适，大火煮沸后转小火保持汤面微沸。先放骨头焯水去血沫，加足量清水没过骨头两指高，放入姜片和葱段。前30分钟用勺子撇去浮沫，之后转中小火慢炖，关火前10分钟再加盐调味。

为什么是这个答案呢？先说骨头里的胶原蛋白在60-120℃时最易溶解，小火慢炖能让里的营养慢慢渗出。数据显示熬1小时胶原蛋白减少30%，2小时减少50%，3小时基本无变化。焯水能去除80%的血水腥味，但时间过长会导致汤色发黄。有个关键点要注意，水不够容易糊底，得用高压锅的话时间能缩短一半。比如用普通砂锅的话，前30分钟大火煮沸，之后小火保持汤面冒小泡，这样骨头的钙质和氨基酸才能充分释放。关火前10分钟加盐，比一开始放盐更鲜嫩，因为盐分会让蛋白质凝固，影响营养吸收。