大闸蟹要蒸煮十五到二十分钟才能吃。如果蟹的大小不一样，小个头的蒸十分钟左右就行，大个头的多蒸几分钟。蒸的时候要扣上锅盖，防止蟹黄流出来。蒸完之后要用筷子戳一下蟹壳，如果能轻松戳破就说明熟透了。

为什么是这个答案呢？首先大闸蟹要蒸到内部温度达到一百度才能杀菌，蟹肉才不会变硬。根据中国烹饪协会的数据，每分钟蒸锅温度能上升五到八度，所以十五分钟足够让整个蟹身均匀受热。比如二两重的蟹要蒸十五分钟，三两的就要多蒸五分钟。另外蟹壳变红、蟹脚变硬也是熟了的标志，这时候蟹黄已经凝固了，不会流出来。蒸的时间太短会不熟，太长会肉质变老，所以控制好时间很重要。