蒸大闸蟹得看个头大小，一般蒸10到15分钟能吃。个头小的可能8分钟够，大个头要15分钟。中间要留空隙，水开后再上锅，关火焖两分钟。

大闸蟹蒸制时间跟壳硬程度有关，新鲜蟹壳硬得早。根据中国烹饪协会数据，2两左右的蟹蒸8分钟，3两要12分钟，4两以上得15分钟。壳变黄、蟹脚回软就是熟了。蒸时蟹盖朝下能受热均匀，水开后计时，关火焖两分钟让内部熟透。比如蒸3两蟹，水开上锅计时12分钟，焖两分钟再开盖，这样肉才鲜嫩不老。