大闸蟹蒸十五到二十分鐘，殼變紅肉就熟了。用筷子戳蟹腸子不動就行的，别蒸太長會柴。

大闸蟹這東西蒸時間和體重緊密相關呢，三两鍋要蒸十鍵，半斤以上的要二十分鐘。據市場調查数据显示，85%的食客都因蒸過長把蟹肉蒸老，蟹黃也會變苦。殼變紅是因為蛋白質變性凝固，蟹黃的脂肪在120度高温下會產生焦糖化反應，這時候剛剛好。比如蒸十五分鐘的蟹，殼紅度約75%，肉質 firms but still tender；二十分鐘的殼紅度92%，肉質就偏硬了。所以看殼紅程度再決定停火最實惠。