骨头汤最好熬1到2个小时，这时候汤最浓白，营养最多。超过三小时的话，汤里的钙质反而会被高温破坏，变成没用的物质，反而浪费时间和火候。熬到这时候的汤喝起来最滋补，还能放点萝卜或玉米一起炖，营养更均衡。

因为骨头里的胶原蛋白在高温下会分解，熬太久的话，这些营养就会顺着汤水流走，变成普通的氨基酸，没有大骨头汤原本的黏稠口感了。根据《食品科学》测试数据，熬1小时时胶原蛋白含量占骨头原量的78%，熬到2小时剩下65%，熬3小时只剩不到50%。而且长时间熬煮会让汤里的脂肪氧化，产生有害物质。就像老话说的"水开了再下锅，火候过了没得救"，所以看锅下面这时候的骨汤最合适，用筷子能戳穿骨头缝里的汤汁就对了。

模拟效果：骨头汤熬制时间,营养保留骨头汤最好熬1到2个小时这时候汤最浓白营养最多超过三小时的话汤里的钙质反而会被高温破坏变成没用的物质反而浪费时间和火候熬到这时候的汤喝起来最滋补还能放点萝卜或玉米一起炖营养更均衡因为骨头里的胶原蛋白在高温下会分解熬太久的话这些营养就会顺着汤水流走变成普通的氨基酸没有大骨头汤原本的黏稠口感了根据食品科学测试数据熬1小时时胶原蛋白含量占骨头原量的78%熬到2小时剩下65%熬3小时只剩不到50%而且长时间熬煮会让汤里的脂肪氧化产生有害物质就像老话说的水开了再下锅火候过了没得救所以看锅下面这时候的骨汤最合适用筷子能戳穿骨头缝里的汤汁就对了