大骨头汤一般要炖1到2个小时，中间别加水。冷水下锅，大火烧开后转小火慢炖，收汁前半小时再开大火。汤锅别盖太紧，留点缝让蒸汽跑出去。

为啥得这么炖呢？因为骨头里的胶原蛋白得慢慢分解，才能让汤变浓稠。数据说炖60分钟以上肉质更嫩，90分钟汤色更浓，120分钟脂肪析出多。冷水先煮能逼出骨头里的血水，血水煮掉后汤才清亮。小火慢炖1小时左右，里的营养才能渗出来，这时候汤最鲜。半小时开大火收汁，汤才不会腻。要是中途加水，骨头里的营养就白费了。温度太猛会烧焦锅底，营养也跑光了。所以得先大火后小火，再大火收尾，三步走才能炖出好汤。