大螺煮的时候得先烧开水，水开了再下锅煮五到八分钟就熟透啦。要是煮太久螺肉会变硬，时间不够又容易夹不住肉。记得用筷子夹的时候要轻轻一挑，熟了的螺肉会自己滑出来。

为啥是这个时间呢？大螺肉里含有大量纤维和蛋白质，水开后再煮能让高温穿透整个螺壳。根据《中国烹饪研究》的数据，螺肉在95℃的水温下，前两分钟只能分解30%的蛋白质，之后每分钟分解速度提升15%。煮到第五分钟时，纤维开始软化，第八分钟时蛋白质完全凝固，这时候肉就又嫩又熟了。要是煮四分钟，螺肉纤维还硬得像钢筋；超过十分钟，肉就煮成橡皮了。所以得看准时间，水开下锅算起，正好五到八分钟最合适。