大酱汤放酱得看锅大小，一般放一勺酱，不够再加点水稀释。盐糖葱姜蒜辣椒粉酱油水都放，但别太多免得发苦。葱切段姜切片蒜拍碎，辣椒粉按口味加，酱油提鲜别超两勺。汤底滚开撇浮沫，小火炖十分钟最香。

为啥酱不能多放呢？东北老家用酱5%-10%，韩国用8-12克，盐2-3克，糖1-2克，葱姜蒜各5-10克，辣椒粉5-8克，酱油10-15毫升，水500-800毫升，比例固定汤才好喝。比如用三碗水，酱放一勺半，盐半勺糖少放点，葱蒜多放点提香。要是酱多放，汤会发苦发咸，得加水稀释，但稀释三次以上就淡了。韩国泡菜汤用酱8克配500毫升水，咱们东北炖菜用酱10克配800毫升水，差两倍水量得按比例调整。盐放少了汤没味，放多了得加糖调和，所以老手都先尝汤再补调料。