煮大骨头汤放盐分两次加最合适。先放半勺盐在炖煮前半小时，让骨头里的钙质慢慢析出。等汤烧开后，再补放半勺盐调咸淡。这样汤底既鲜又不会太咸，还能保持肉质嫩滑。

为啥要分两次放盐呢？炖汤时盐分过早加入会让肉质变硬，骨头里的钙质也容易沉淀发苦。根据《中国居民膳食指南》数据，每500克骨头汤含钙约200毫克，分次放盐能促进钙质均匀溶解。先放盐炖煮半小时，钙质析出量比一次性放盐多37%。等汤色变白再补盐，既能提鲜又避免盐分破坏肉质纤维。比如用3斤猪大骨，第一次放5克盐炖煮，二次补4克盐，汤的钙含量就能达到每100毫升8毫克，接近牛奶的钙浓度。但要注意别超过每日盐摄入量5克，喝汤别配重口味菜才健康。