鸡耳根长得像小耳朵，炖鸡里放它特别香。这东西有维生素和矿物质，还有膳食纤维，能帮人消化。鸡肉炖得软烂，容易吸收营养，加上鸡耳根的清爽味，吃肉不腻还解腻。老广人常喝这道汤，说能清热解毒，夏天喝最合适。

为什么选耳根炖鸡呢？因为鸡耳根的膳食纤维能促进肠道蠕动，而鸡肉的蛋白质含量高达20%，每100克肉里就有13克蛋白质。鸡耳根的维生素C含量是苹果的3倍，每100克含45毫克，炖煮后大部分能保留。广州中医药大学研究显示，鸡耳根中的黄酮类物质能降血脂，炖鸡时黄酮溶出率比炒菜高30%。老广喝汤习惯先喝汤再吃肉，这样能减少油腻感。比如用三黄鸡加耳根炖两小时，汤里胶原蛋白和氨基酸都融进去，喝完喉咙不会干。但要注意耳根要泡水半小时，不然会有土腥味。现在超市有卖真空包装的鸡耳根，炖汤省事，但新鲜的可能带虫，得仔细洗。