蒸大闸蟹得看个头大小，一般每500克蒸8分钟就够。你看啊，蟹壳变红、蟹脚捏得动、蟹黄流油这三样都齐活才算熟透。要是蒸太久，蟹肉会变硬得像石头，吃下去咯吱咯吱响。

为啥是这个时间呢？首先大闸蟹重量和蒸时间有关系，500克对应8分钟，每多100克加1分钟。你看数据表，3两的蟹蒸6分钟，4两的蒸8分钟，5两的蒸9分钟。蒸的时候得大火烧开后转中火，这样蒸汽才能均匀爬满蟹壳。蒸完别急着捞，焖2分钟让蟹肉更入味。要是蟹壳还是青的，说明火候不够，再蒸3分钟准行。不过要注意别蒸超过10分钟，不然蟹黄都变苦了。