蒸大闸蟹一般要8到12分钟最合适，看蟹的大小来定。个头小的蒸8分钟，个头大的蒸12分钟，中间的拿捏在10分钟。蒸的时候要扣紧锅盖，水开后再计时，这样蟹肉才不会老。

为啥是这个时间呢？大闸蟹外壳含蛋白质多，蒸8分钟壳壳就变红透亮，这时候蟹黄和蟹肉都熟透却不散架。实验数据证明，蒸10分钟蟹肉弹性最好，口感像果冻那样Q弹。小个头蒸8分钟刚好，大个头多蒸4分钟能穿透蟹壳保护层。蒸的时间再长会流失水分，蟹黄变干影响鲜味。比如3两的蟹蒸8分钟，4两的得蒸12分钟，差半两就要多蒸4分钟。锅盖要扣严实，水开后再计时，这样蒸汽才能均匀包裹蟹身。