蒸8到12分钟最合适，大个的12分钟小个的8分钟。

为啥是这个时间呢？大闸蟹壳硬得像盔甲，得用高温逼出鲜味。科学说蟹肉熟透要120度蒸8分钟，这时候蟹黄最饱满，蟹肉嫩得能掐出水。但别蒸太久啊，超过12分钟蟹壳会变硬，肉就柴了。比如2两的蟹蒸8分钟正好，3两的得多蒸2分钟。有个数据说蒸10分钟蟹黄浓度最高，这时候吃最鲜甜。要是蒸过头了，蟹黄都流光了，蟹壳还硬得啃不动。所以得看大小来定时间，别一刀切。