大骨头汤一般放多少水呢？通常得没过骨头两指高，要是骨头特别大得多加点。熬的话得3到4小时，中间得开盖撇沫子，不然容易糊锅。要是用高压锅得压20分钟，但普通锅得慢慢炖。

为啥得这么熬呢？因为骨头里的胶原蛋白要高温才能变软，得用文火慢慢熬，要是火太大容易糊锅，水量不够的话汤会发苦。研究说熬4小时的汤胶原蛋白释放量是2小时的3倍，水量过少会让骨头里的钙质溶不进汤里。开盖撇沫子主要是防止油沫子粘锅底，要是总盖着锅盖，汤里的浮沫会越积越多，容易烧干。高压锅时间短是因为压力能逼出更多，但普通锅得靠时间把骨头里的营养慢慢逼出来。要是水量刚没过骨头，汤里会带点骨头渣，得加满锅水才能保证汤清味浓。