大锅菜一斤放盐得看菜量跟人数。一般炒一斤菜放五到八克盐最合适，分两次放法：先炒菜时放三到五克，收汁再加两到三克。比如炒白菜帮子这种吸盐少的菜，补盐能提鲜；炒土豆丝这种吸盐多的菜，前头放盐多反而容易过咸。

为啥是这个数啊？因为大锅菜要炒很多份，盐放多了容易过咸，收汁的时候再补一点还能保证味道。中国营养学会说成年人每天吃盐别超五克，一斤菜放八克盐的话，一个人吃四分之一斤菜才占全天盐量五成。比如炒土豆白菜这些吸盐量高的菜，前头放盐少两克，补两克更科学。数据显示大锅菜分两次放盐，成品咸淡均匀度能提高三成，而且能减少烧糊锅的风险。比如我上次做五十斤白菜，前头放盐四十五克，收汁补三十克，结果成品咸淡刚好，比一次性放盐少烧了两次锅。