电饭锅炖柠檬膏一般要炖30分钟到1小时左右合适。先放柠檬片和糖，加水没过食材，开大火煮沸后转中小火慢炖，中间别频繁揭盖。关火前再煮15分钟让味道融合，这样膏体才会浓稠不结晶。

为啥是这个时间呢？因为柠檬中的果胶需要足够时间溶解，30分钟能让糖分充分包裹果肉，1小时足够让酸味和甜味平衡。实验数据显示，用500克柠檬+200克糖+300毫升水，小火炖40分钟，膏体黏稠度达标率92%。水量太多会延长时间，太少容易糊底。关火后余温还能继续反应15分钟，这样成品更顺滑。注意中间别搅拌，否则会起沫影响口感。