大闸蟹蒸多久要看个头大小，一般10到15分钟就熟透啦。个头小的蟹子蒸10分钟就够，个头大的要蒸15分钟。如果蟹壳特别硬的话，可以多蒸两分钟。记住关火后别急着开盖子，焖两分钟再吃最香。

为啥是这个时间呢？因为螃蟹壳硬得像盔甲，得用高温穿透。你看蒸锅水开冒泡后放蟹子，每500克需要8分钟。蟹黄凝固要120度以上，正好是水沸后焖的时间。个头大的蟹子胸腔大，蒸汽得钻进里头，多蒸两分钟让蟹黄熟透。你发现没？蒸完的蟹壳会变红变硬，蟹脚捏起来硬邦邦的，这时候就是熟透的信号。有个小窍门，蒸的时候在蟹肚里塞片姜，能去腥提鲜。记住别蒸太久，超过20分钟蟹黄会变硬发苦。