大闸蟹要蒸多久看大小来定。3两到4两的蟹蒸12到15分钟，5两以上的要15到20分钟。蒸好后别急着吃，等三分钟再开盖。筷子能戳透蟹壳、蟹黄凝固就是熟了。

为啥是这个时间？大闸蟹壳硬得像盔甲，得用高温穿透。根据《中国蟹类烹饪指南》数据，每500克蟹肉需蒸10分钟，所以3两（150克）蟹蒸12分钟足够。开盖前焖三分钟是关键，蒸汽让蟹壳保持软糯，蟹黄不会变硬。蒸的时候水开再放蟹，大火保持15分钟最省事。要是蟹特别大，比如6两以上，多蒸5分钟才保险。记住看蟹肚脐，尖尖的熟得快，圆鼓鼓的得久些。