煮大闸蟹一般开锅后大火煮十五到二十分钟就熟了，时间到立刻关火别多煮。

为啥是这个时间呢？大闸蟹壳硬肉嫩，大火煮能快速让热量穿透蟹壳。根据水产协会数据，蟹壳完全变红需要18分钟，蟹黄凝固最佳温度是85℃左右，而大火煮蟹的沸腾温度刚好在90℃上下。小蟹十斤以内煮十五分，每大两斤多煮两分钟就行。煮太久蟹肉会变老，像煮鸡蛋一样要掌握火候。比如煮三只两斤的蟹，开锅后烧开后计时，到十五分立刻关火，用余温焖两分钟。要是用电磁炉功率小，可以多煮两分钟，但别超过二十分。