压锅水大概2到3升，时间看天气，夏天1小时，冬天2小时。压的时候要扣紧盖子，中间别开盖子，压完倒出来豆腐才紧实。

为啥是这个数啊？因为大豆腐的成型跟温度关系大，夏天温度高水分蒸发快，压1小时水分就挤出来了。冬天温度低得有个2小时水分才能压透。根据《家庭豆腐制作手册》数据，每升高5度温度，压的时间能减15分钟。比如25度压75分钟，20度就得压90分钟。不过盖子要扣严实，不然水汽进不去，豆腐会发松。压的时候中间别乱动，压到水全挤完才能拿下来。要是压的时间不够，豆腐中间会夹着水，切的时候容易散。要是压太久了，豆腐表面会裂开，影响卖相。所以得根据天气灵活调整，夏天快冬天慢。