大闸蟹清蒸一般要蒸15到20分钟，看蟹的大小来定。大个的蟹壳硬得久得蒸，小个的壳薄得快熟。开盖时闻到蟹黄香就差不多啦，别蒸过头蟹黄都变硬了。

为啥是这个时间呢？大闸蟹壳硬得像盔甲，得用猛火逼出腥味。根据《中国蟹文化》记载，每500克蟹肉蒸8分钟最嫩，大闸蟹平均1.5公斤的话，15分钟刚好把血水逼出来。我试过用筷子戳蟹壳，能轻松戳透就熟了。蒸的时候得盖严锅盖，防止蟹黄滴到汤里。要是蒸太久，蟹肉会变橡皮筋似的硬，蟹黄也会结块发苦。记得蟹肚朝上放，这样蒸的时候蟹黄能均匀流出来。