炖大骨头汤得用砂锅或高压锅，大火烧开后转小火慢炖，大约需要1.5到3小时，半小时收汁最合适。肉块别切太小，炖完汤能喝到肉，骨头里的营养也全进汤里了。

为啥是这个时间呢？先说大火烧开后转小火，这样汤里的血沫和杂质才能慢慢浮上来，用勺子撇掉浮沫，汤色才清亮。砂锅炖的话，1.5小时能炖出基础钙质，2小时胶原蛋白开始溶出，3小时里的脂肪和矿物质基本都进汤了。高压锅的话得压40分钟，但火候太大容易糊底。收汁半小时是关键，汤太稀没味道，太稠又喝不动。有研究说骨头汤里的胶原蛋白在1.5小时达到峰值，钙含量在2小时后增长放缓，所以别炖太久。要是时间控制不好，容易炖烂骨头碎，汤里漂着渣子影响喝。记得关火前加盐，盐放早了肉质会变硬。