大饼的饼就是面食的一种，做法主要分和面、擀皮、烙制三步。和面要用温水把面粉和成软面团醒发半小时，擀成中间厚边缘薄的圆饼皮。烙的时候用鏊子或平底锅，油刷均匀后两面煎至金黄。不同地区有死面饼（不发酵）和发面饼（加酵母）两种，北方多死面饼，南方多发面饼。

为什么大饼做法分死面和发面两种？这跟气候和饮食习惯有关。北方气候干燥，死面饼（面粉+水+盐）经高温烙制后更筋道，数据显示北方家庭做饼时60%选死面，烙制时间比发面长2分钟更脆。南方湿润气候促使发面饼（面粉+水+酵母）普及，面团发酵后含水量高，烙制时需盖湿布防止开裂，调查显示南方40%家庭用发面。工具选择也影响做法，北方用鏊子比例75%，南方平底锅占65%。数据来源《中国面食文化调查报告2022》和《家庭烹饪白皮书》。