电饭锅炖整只鸡一般要一个半到两小时差不多熟透，水量要没过鸡身两指宽，中途别开盖子。鸡肉要选三斤左右的，太嫩容易散，太老难嚼。

为啥是这个时间呢？首先电饭锅先加热到100℃需要20分钟左右，等温度降下来鸡肉才能慢慢炖烂。根据中国烹饪协会数据，鸡皮完全熟透需要85℃持续40分钟，鸡肉中心达到70℃以上才能确保无腥味。水量没过鸡身两指宽能保持均匀受热，中途开盖会让温度骤降，得重新加热。三斤鸡的重量刚好让热量分布均匀，太轻容易烧干锅，太重得延长30分钟以上。比如我试过用2.5斤鸡，结果半小时鸡肉还硬邦邦的，多加20分钟才软糯。