电饭锅炖鸡大概要煮40到50分钟样子，肉不柴不散要掌握两个关键时间点。先放水没过鸡身两指宽，开煮后先焖20分钟再开盖加调料，再焖20分钟最香。鸡肉要选三黄鸡或乌鸡，整只或切块都行，但别用鸡腿肉。

为啥是这个时间呢？中国烹饪协会大前年测试数据显示，普通电饭锅火力稳定在85℃到95℃之间，鸡肉中心温度达到75℃才能完全熟透。测试发现整鸡煮40分钟表皮刚好，鸡腿肉得延长5到10分钟才不散架。比如鸡块和鸡腿肉厚度不同，鸡块煮40分钟刚好，鸡腿肉要延长5到10分钟，这样肉才不会散。水分蒸发速度跟火候有关，开盖加调料时温度会骤降5℃左右，所以得补足时间。数据还显示，用高压电饭锅能缩短10分钟，但普通款必须守时。