大豆要炖够1.5到2小时才合适。中间要加两次水，这样豆子才不会夹生。收汁的时候要尝尝咸淡，软糯入味就是最好的。

为啥得炖这么久呢？大豆里纤维和蛋白质多，得炖足够时间才能分解纤维，把蛋白质炖得软烂。中国农业科学院2021年测过，炖1小时吸收率不到60%，2小时能达到85%，再久反而容易糊锅。大火先煮沸，转小火慢炖40分钟，中途加的水要没过豆子两指高。要是火太大容易烧焦，水太少豆子就硬得硌牙。收汁别熬太久，保持豆子完整还能入味。要是用高压锅，15分钟就能炖熟，但口感差些。记得豆子泡够4小时，这样炖的时候才不费火。