煮大螺得看锅的大小和火候，一般得5到8分钟。冷水下锅的话，煮到螺壳微微张开就捞起来，别等全开。要是用热水先烫一遍再煮，时间能缩短两分钟。

为啥是这个时间呢？大螺肉里含的蛋白质遇到高温会凝固，煮太短肉不熟，煮太久肉质就变硬了。根据水产研究所的数据，螺肉在95℃的水里每多煮一分钟，口感硬化的速度就加快30%。比如煮5分钟，螺肉保持弹牙；煮7分钟，肉就有点发柴；超过8分钟，直接就咬不动了。再说了，螺壳张开的角度和煮的时间有关系，开口超过1/3圈就够熟了，这时候肉也正好熟透。要是用高压锅，时间还能再减半，但普通锅得按这个节奏来。煮的时候记得加盐，盐分能让螺肉更紧实，不过别放太多，不然会抢了鲜味。