大酱汤里放大酱啊，一般得看锅多大和个人爱好了。要是用普通汤锅啊，一次放二两到三两就差不多了。大酱本身咸味重啊，多放容易太咸，少放又没味道。要是汤里还放黄豆芽啊、萝卜块啊这些配菜啊，大酱得比平时少放半勺。记得啊，大酱是汤的核心调料，但别超过总水量五分之一。

为啥是这个量啊？根据《中国家常菜谱》里说啊，大酱每500毫升汤放25克比较合适。换算成市斤啊，500毫升汤对应半两大酱。但实际做的时候啊，得考虑大酱的咸度不同。东北产的大酱咸度低啊，比山东产的能多放五分之一。我上次试过啊，用东北大酱二两配三斤汤，调咸淡刚好。要是加黄豆酱啊，得先泡开啊，水和大酱比例1:3，泡完的酱汁再往汤里倒。记住啊，大酱放早了容易发苦，得等汤烧开后放。要是用高压锅啊，十分钟放最保险。上次我多放了一勺啊，整锅汤都咸得喝不下去，后来用糖水稀释才救回来。所以啊，新手先少放啊，不够再加。