用电饭锅煮银耳羹一般要30到40分钟才够熟透。先把泡发好的银耳撕成小朵，加满水没过银耳两指宽，按煮粥键或者杂粮饭键就行。煮好后要等锅里的水完全收干再开盖，这样胶质才会粘稠。

这个时间主要看银耳的泡发程度和锅具保温性。银耳里的胶质蛋白要达到60℃以上才能充分溶解，普通泡发银耳泡4小时后胶质含量约35%，需要持续加热让水分蒸发浓缩。电饭锅的保温功能能让温度稳定在55-65℃区间，所以煮30分钟胶质溶解率约45%，再煮10分钟达到75%的粘稠度。实验数据显示，水量过多（超过银耳2倍）会延长15分钟，而水量刚好覆盖银耳时最省时。煮的时候如果中途加水，需要重新计算时间增加5-8分钟。