用电饭锅煮豆子一般要煮1.5到2.5个小时，先泡豆子两小时再按煮饭键。豆子吸水膨胀需要时间，内部结构分解需要热量，所以时间不能太短。水量要没过豆子两指高，煮好后要焖半小时再揭盖。豆子泡发后吸饱水，煮的时候会慢慢变软，中间要开盖看看水有没有少。

为什么得这么长时间？豆子本身含有大量淀粉和纤维，泡发后体积膨胀三倍以上，煮的时候要慢慢分解细胞壁。根据《中国烹饪科学》数据，红豆煮1.5小时软度达标，黑豆需要2.5小时。电饭锅先加热底部让水沸腾，然后通过保温层持续传热，豆子吸热变软是个渐进过程。如果煮的时间太短，豆子中间会硬邦邦的，就像煮土豆没熟透一样。水量不够的话，豆子会浮在表面煮不烂，就像煮面水开了才下面条。煮好后焖半小时，豆子里的水分能重新分布，口感更绵软。要是豆子没泡够，煮的时候会像石头一样硬，得再等半天才能吃。所以整个过程得预留两三个小时，别急着揭盖看，耐心等它慢慢变软。