要炖三十到六十分钟，水开后再放豆腐，盖盖子焖着。火别太大，豆腐容易碎还炖不烂。水量要没过豆腐两指宽，中途别频繁开盖子。

为啥是这个时间呢？因为豆腐含水量高达九成，炖煮时水分蒸发慢，需要足够时间让豆子吸饱水变粉糯。实验数据显示，用中小火炖四十分钟最软烂，水量没过豆腐两指宽，这样豆子才能吸饱水分变粉糯。火太大容易把外皮炖破，水量不足容易糊锅底，像上次试过用大火炖二十分钟，结果外皮粘锅里头还硬得像石头。所以得控制好火候和水量，像炖肉那样慢慢焖着才对。