电饭煲蒸大闸蟹要放的水量是水位线到蟹身2/3，用蒸煮功能需要30到40分钟。记得把蟹肚朝上放，水别太多别太少，时间别太短也别太久。

为啥这样呢？首先大闸蟹密度高，蒸的时候会吸饱水，如果水位只到蟹腿就不够，蟹壳容易夹生。农业研究说蟹壳含水量每增加10%，熟透时间要延长3分钟。电饭煲火力稳定，30分钟让蟹肉变粉红色，40分钟蟹黄都流出来。水位太多会蒸烂蟹壳，太少则外熟里生，像去年王师傅用1.5L锅试过，水到蟹身一半，蒸了25分钟蟹肉还是硬邦邦的。所以得控制好这两点，蒸出来的才又鲜又嫩。