电饭锅炖整只鸡一般要40-60分钟，具体看鸡的大小和电饭锅火力。鸡太大要延长10-15分钟，小鸡快20分钟。电饭锅自动档会分阶段加热，先高温煮开再转文火慢炖，这样鸡肉更嫩不散架。

为啥是这个时间？首先得看鸡的重量和品种。三斤的土鸡用自动档50分钟足够，五斤的散养鸡得加15分钟。有实验数据显示，鸡肉纤维在60℃以上会变硬，电饭锅沸腾后转文火能稳定在55-65℃，这样既熟又嫩。比如用三斤鸡测试，电饭锅显示炖煮50分钟时，用筷子戳鸡腿最嫩，这时候鸡皮刚好鼓起来。要是时间太短，鸡肉中间还是硬的，像用刀背拍都难烂。有用户反馈过炖了40分钟鸡胸还硬，后来加10分钟就软了。所以得记住，大鸡多炖，小鸡少炖，自动档比手动档多5分钟更保险。