筒骨数量看锅大小，一般1-2筒炖1-2人。筒骨要选带肉多的，炖1小时出白汤，2小时肉烂汤浓。家庭用普通汤锅的话，半边筒骨（约1.5斤）配1斤肉，加水没过筒骨2指高就行。比如4口之家用3筒骨，先炖1小时再下肉，收汁30分钟。

为什么这么定？筒骨含水量高，1筒（约2斤）能出3-4碗汤，但肉量不足汤会寡。比如用2筒带肉筒骨（共4斤），配2斤瘦肉，加水10斤，先大火煮沸再转文火，1.5小时肉能咬得动。数据来源是《家庭炖汤百问》（2021年），里面说每筒骨配1.5斤肉最均衡。筒骨炖太久会发苦，所以时间控制在2小时内。要是用高压锅，筒骨数量可以减半，但汤色会差些。比如用3筒骨高压炖20分钟，再开盖加肉炖15分钟，这样省时间又不浪费料。