大骨汤要熬够2-3个钟头，中间别开大火烧干，水少的话得勤添几次。火候得把控好，先大火烧开再转文火慢炖，收汁别熬过头。这样汤才浓白，骨头里的营养也全跑出来了。

为啥得这么熬呢？因为大骨里的胶原蛋白和钙质得靠长时间分解才能融进汤里。根据《中国药膳学》记载，文火慢炖2小时才能析出30%的精华，3小时能提升至45%。老祖宗传下来的规矩就是得守着火候，要是开大火烧1小时，汤里营养就少一半。比如我试过用高压锅20分钟，汤里钙含量只有普通熬法的60%。水量要没过骨头两指高，中途加水得等汤温下来再倒，不然骨头里的营养会顺着新水流走。这样熬出来的汤才够鲜，喝起来才带劲。