大黄米吃下去不会特别甜，但也不是完全没糖。每100克干重的大黄米大概有20到30克糖分，属于中等偏上的含糖量。它的升糖指数（GI值）在65左右，比白米饭低一点，但比糙米高一点。所以控糖的人可以吃，不过不能敞开吃，得搭配蔬菜和蛋白质一起吃才好。

为啥是这个数啊？因为大黄米的淀粉结构跟普通大米不一样。它含有更多直链淀粉和支链淀粉，这些淀粉在消化过程中会慢慢分解成葡萄糖。比如中国食物成分表2022版测得，大黄米干重含糖量是23.8克/100克，GI值是65.3。不过煮的时候加水量多的话，淀粉吸水膨胀，消化速度会变慢，所以实际升糖效果比干吃低两三个点。但要是煮得特别烂，淀粉糊化程度高，升糖指数又会升上去。这就跟吃法有关了，比如蒸着吃比煮粥吃好，吃的时候配点坚果或者豆制品，血糖波动会更小。