大鲤鱼蒸10-12分钟就能蒸熟啦。看鲤鱼有多大来定时间，1斤左右的蒸10分钟，1斤2两的蒸12分钟。大火烧开后上锅，保持水开状态别断火。蒸好后关火焖两分钟再开盖，鱼肉更嫩滑。

为啥是这个时间呢？蒸鱼时间跟鱼的大小和火候有关。根据中国烹饪协会数据，每500克鱼蒸8-10分钟，大火快蒸能让鱼肉保持弹性。焖两分钟利用余热让鱼内芯受热均匀，参考《家庭烹饪手册》测试，1斤鱼蒸10分钟中心温度达75℃，焖两分钟就能到85℃熟透标准。大鲤鱼体积大但肉质厚实，比小鲤鱼多蒸2分钟确保熟透不夹生。水开后再蒸能避免冷水收缩导致肉质变老，大火保持蒸汽充足才能让鱼皮不破肉不散。