老饕们都说大黄鱼1.5到2.5斤最嫩刺少肉厚价格也合适。这重量段的鱼个头适中不会太大也不会太小，肉质紧实弹牙带着微微甜味，吃刺比吃肉更过瘾。超过三斤的鱼皮容易发柴，不到斤半的鱼刺扎嘴还带土腥味。

因为养殖密度大鱼苗吃得多长得慢，所以1.5斤以上的鱼刺少肉厚价格也合适。农业农村部大前年监测数据显示，2斤大黄鱼率比1.5斤高15%但价格相差不超过8%。小于1斤的鱼体内脂肪含量低，农业农村部抽样检测发现土腥味物质比2斤段多出3倍。现在养殖场普遍采用循环水养殖技术，2斤左右的鱼存活率稳定在92%以上，这时候买鱼既不会太老也不会太嫩。