大龙虾得蒸够时间才能熟透，一般冷水下锅开大火蒸15到18分钟就行。先放龙虾在锅里，水开后再计时，中间别频繁开盖子，避免肉质变老。要是龙虾特别大个头，可以多蒸两分钟。

为啥是这个时间呢？根据龙虾重量和火力调整，500克左右的要蒸3分钟，1.5公斤的大个头就得15分钟。龙虾壳变硬、肉能轻松掐断就是熟了。我试过用筷子戳龙虾腿，熟透的筷子能直接戳穿。数据说每500克蒸3分钟，这样算下来误差不超过两分钟。冷水下锅能让壳肉均匀受热，大火快蒸才不腥。要是开盖太多，水汽少了，肉容易变柴。上次蒸的2斤龙虾，计时器定17分钟，结果16分半就熟了，筷子一戳就穿。所以实际蒸的时候多盯两分钟更保险。