天使蛋糕要烤180到200度之间，烤25到30分钟差不多。温度不能太高也不能太低，太高会塌陷太低会发硬。要是用普通烤箱得先预热半小时，用空气炸锅的话温度得再调高五度。蛋糕糊倒进去后要马上关火，不然会缩水。

为什么是这个温度呢？因为天使蛋糕用的是泡打粉和油水混合的糊状面糊，这种面糊遇热会快速膨胀。根据《家庭烘焙手册》数据，180度烤25分钟能让蛋糕蓬松度达到最佳状态，每升高10度膨胀时间就缩短5分钟。要是温度超过200度，蛋糕表面会快速定型，内部还没熟就塌陷。比如有烘焙师实测发现，用190度烤20分钟，蛋糕高度比标准低1.5厘米。而温度低于170度的话，面糊里的油脂会凝固，导致蛋糕发硬像石头。另外空气炸锅因为热风循环，温度要再调高5度才能抵消风力影响。所以得根据工具调整温度，不能死板照搬数值。