煮大骨头汤得用冷水下锅，先大火煮开再转中小火炖1.5到2小时差不多。中途别开盖子，水少的话就加点冷水别加热水。

为啥得这么煮呢？骨头里的钙质和胶原蛋白得慢慢析出来，冷水下锅能逼出更多营养。数据说骨头里的钙质在60分钟就能溶解30%，但得保持小火让肉质酥烂。要是煮太久超过3小时，汤里的脂肪和嘌呤会变多，反而不好喝。比如实验显示2小时析出脂肪是适量，超过2.5小时嘌呤浓度翻倍。冷水先煮能逼出腥味，中途加冷水还能让骨头更软。要是用热水直接倒进去，骨头里的营养就跑得快了。关火前加葱花香菜提味，别加盐，盐放早了肉会变柴。